Kopi: Biaya secangkir

Kopi: Banyak dari kita bersumpah dengan memperbaiki kafein harian kita. Kopi harus menjadi salah satu zat adiktif termurah di dunia, dan sebagai bonus tambahan, kopi tidak memberi Anda kanker. Di gerobak makanan di New York, Anda bisa mendapatkan  cangkir 8 ons dengan harga satu dolar atau kurang .

Itu mungkin berubah, karena beberapa tren jangka panjang kemungkinan akan mendorong harga naik bagi konsumen. Berapa banyak yang bisa ditebak, karena ini tergantung pada beberapa faktor, hanya beberapa yang dapat dikontrol oleh para penumbuh.

Bagaimana Pasar Kopi Bekerja

Di negara – negara penghasil kopi, seperti Brazil (terbesar tunggal), Kolombia atau Indonesia, biji kopi ditanam di perkebunan pegunungan. Kopi tersebut dikemas ke dalam kantong seberat 60 kilogram (132 pon) dan diserahkan kepada seseorang untuk diangkut ke pelabuhan. Saat ini kopinya berwarna kehijauan.

Kopi dibawa ke pelabuhan dan dikirim ke negara konsumen. Konsumen terbesar adalah AS, dengan Eropa di tempat kedua, tetapi Uni Eropa dianggap sebagai blok. AS adalah nomor satu di antara masing-masing negara, mengimpor sekitar 27 juta tas pada 2013.

Setelah itu biji kopi tersebut disangrai. Roaster membeli kopi curah dan memanggang dengan margin untuk dijual kembali ke perusahaan yang mendistribusikannya – yang bisa berarti pakaian besar seperti Smucker’s, yang memiliki merek Folgers, atau pengguna akhir besar seperti Starbucks ( SBUX ).

Margin perusahaan pemanggang cukup fleksibel tetapi tidak terbatas. Bisa dikatakan, margin di sana memberikan bantalan bagi kita yang membeli kopi eceran.

Dan Cox, pemilik dan presiden Coffee Enterprises, sebuah perusahaan konsultan, mencatat bahwa roaster terkadang akan membeli kopi dengan harga tertentu selama beberapa bulan sekaligus, tetapi tidak terlalu lama jika harganya turun. Ada juga peran penting bagi “perantara” yang mengekspor kopi dari kebun ke negara tujuan. “Membeli langsung itu penipuan,” katanya. “Ada begitu banyak risiko. Anda harus memastikan kopi itu sama dengan produk yang Anda beli, misalnya.”

Itulah peran yang dimainkan oleh importir dan pengirim barang tersebut. Cox mengatakan ketika dia biasa membeli kopi untuk rantai utama, dia mungkin pergi ke pertanian dan menyetujui harga untuk jumlah tertentu, tetapi dia akan pergi ke perusahaan lain yang akan memastikan produknya benar dan mengirimkannya ke pelabuhan.

Rincian Harga

Cox memberikan rincian berikut  untuk sekantong pon  kopi premium, yang dijual seharga $ 15 per pon (yang setara dengan harga satu pon kopi biji utuh Equal Exchange di Amazon.com).

Toko ritel, katanya, membutuhkan sekitar $ 4. Pemanggang yang “memasak” kopi ketika tiba di AS menghasilkan sekitar $ 2. Biaya pengangkutan biji panggang sekitar $ 1,50. Sementara itu, dalam proses pemanggangan sekitar 15-20% berat kopi hilang, karena kelembapan biji kopi hilang. Starbucks atau Peet’s, yang menggunakan dark roast, akan kehilangan 20-22%, sementara pengguna massal seperti Kraft Foods Group ( KRFT ) akan kehilangan lebih sedikit, sekitar 15%. Tapi itu menambahkan sekitar $ 2,50 ke harga. $ 1 lainnya digunakan untuk mendapatkan kopi dari perkebunan yang mungkin terpencil ke titik di mana ia diekspor, dan satu lagi dapat menambahkan $ 4 per pon untuk biji mentah. Rantai besar seperti Starbucks mungkin membayar rata-rata sekitar $ 2-3 per pon, kata Cox.

Situasinya sedikit berbeda untuk kopi non-spesialitas, yang datang dalam kaleng dan wadah besar. Kopi tersebut biasanya merupakan campuran dari dua spesies kopi, coffea Arabica, yang membuat sebagian besar minuman berkualitas tinggi, dan coffea Robusta, yang membuat rasanya lebih buruk. Yang terakhir ditambahkan untuk memberi Arabika ekstra curah. Cox mencatat bahwa harga itu tidak akan bergerak lebih dari beberapa sen pada satu waktu, dan menaikkan harga sebesar $ 1 akan menunjukkan kekurangan kopi di seluruh dunia. Merek-merek tersebut cenderung dijual dengan margin yang lebih kecil, dan loyalitas pelanggan tidak sekuat itu.

Itulah mengapa ini menjadi berita besar bulan ini (Juni) ketika Kraft Foods, Smucker’s dan Starbucks mengatakan mereka akan menaikkan harga kopi. Untuk sekaleng Maxwell House khas, milik Kraft, itu tidak akan berarti lebih dari beberapa sen. Starbucks, bagaimanapun, mengatakan beberapa harga minuman akan naik hingga 40 sen.

Penggeraknya adalah kekeringan di Brazil dan penyakit jamur di Amerika Tengah. Brasil adalah produsen tunggal kopi terbesar untuk pasar massal, sementara negara lain memproduksinya untuk jaringan kedai kopi seperti Starbucks.

Penawaran dan permintaan

Harga kopi juga hampir seluruhnya bergantung pada penawaran daripada permintaan. Permintaan cenderung relatif tidak elastis dan meningkat secara linier, kata Tom Copple, ekonom di Organisasi Kopi Internasional. Tentang satu-satunya pengecualian untuk ini adalah Jerman, tetapi Jerman adalah konsumen yang relatif kecil dibandingkan dengan AS, meskipun kedai kopinya terkenal. (Faktanya, sementara sejumlah negara Eropa mengalahkan AS dalam kopi yang dikonsumsi per kapita, AS adalah pasar tunggal terbesar.)

Ada kemungkinan produsen baru mempengaruhi harga kopi secara drastis. Cox mengatakan ketika Vietnam mulai membuat kopi pada pertengahan 1990-an, negara itu sama sekali tidak memiliki tradisi menanamnya – tetapi sekarang Vietnam adalah produsen utama dengan sekitar 20 persen pasar dunia. Vietnam adalah salah satu faktor jatuhnya harga kopi di awal tahun 2000-an yang cukup untuk mendorong banyak produsen Amerika Latin keluar dari bisnis ini. Peningkatan ukuran pasar kopi spesialti membalikkan tren itu, dan sejak itu Amerika Latin kembali ke posisi utama.

Harga di pasar berjangka kopi tidak selalu berkaitan erat dengan apa yang dibayarkan sang roaster atau berapa harga jual di ladang. Alasannya adalah bahwa harga berjangka adalah taruhan pada penawaran dan permintaan kopi di masa depan, dan dengan demikian bertaruh pada harga yang dapat diminta oleh petani. Harga di dunia nyata cenderung tertinggal dari apa yang ditunjukkan pasar berjangka, artinya meskipun kopi sebagai komoditas merupakan barang perdagangan yang sangat fluktuatif, harga di toko atau kedai kopi relatif stabil.

Meskipun tampaknya pengguna utama seperti Starbucks dapat memengaruhi harga, ternyata tidak demikian. Kebijakan Starbucks dapat memengaruhi satu pertanian atau kelompok pertanian, tetapi tidak ada konsumen kopi yang cukup besar untuk menggerakkan jarum pada harga komoditas.

Dalam jangka panjang, ada tren yang lebih mengkhawatirkan:  perubahan iklim. Kopi memiliki beberapa fleksibilitas di tempat ia dapat tumbuh, tetapi itu tidak terbatas. Masalah besar adalah hilangnya lahan di mana kopi dapat ditanam karena suhu naik dan pola curah hujan berubah. Banyak negara Afrika mungkin tidak lagi dapat menghasilkan kopi sama sekali. Produksi mungkin bergerak ke selatan, tetapi masih jauh dari jelas apakah suhu, curah hujan dan kimia tanah akan cocok untuk tanaman.

Dan semua ini bisa menaikkan harga secangkir kopi harian Anda secara signifikan. Dengan asumsi hubungan linier antara penawaran dan harga, hilangnya separuh area budidaya kopi yang tersedia berarti $ 3 latte di Starbucks akan berlipat ganda.

Namun sejauh ini hal itu belum terjadi, dan pekerjaan sedang dilakukan untuk memperbaiki tanaman kopi dan menciptakan varietas yang dapat tumbuh dalam kisaran iklim yang lebih luas.

Garis bawah

Bagi investor, kopi akan tetap menjadi tumpangan liar. Sementara itu, upaya perbaikan tanaman kopi tidak menutup kemungkinan akan memperluas areal penanaman kopi, meskipun perubahan iklim memberi tekanan pada wilayah tradisional. Karena itu adalah proses yang tidak pasti, kemungkinan harga kopi akan naik dalam jangka panjang, dalam kondisi pembakaran yang lambat konsumen cenderung tidak menyadarinya karena akan memakan waktu bertahun-tahun.